四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜＊＊。且四季豆的使用可以起到一定的食疗作用，又可以强壮筋骨，有益于心脏的维护，既然四季豆有那么多的优点，为何现在一些学校食堂实行了禁止食用的制度呢？其主要因素有哪些呢？

         其实，四季豆食用不当是有毒素的，《学校食品安全与营养健康管理规定》要求中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆、野生蘑菇等高风险食品，《规定》自2019年4月1日起施行四季豆为何上了校园食堂“黑名单”，为此，《食安龙江》记者特意来到黑龙江省农科院食品加工研究所，请食品工程研究室主任管立军博士，进行四季豆对照实验。专家将五份四季豆进行对照实验，其中一份不做任何处理、其他四份分别水煮五分钟、＊＊钟、二＊＊钟、以及三＊＊钟，可以明显的看出，时间越久四季豆的成熟度才显现出来。因此四季豆含有毒素，说的就是四季豆中含有‘凝集素’。凝集素是一种能凝集红血球的糖蛋白，人体食用剂量过大，容易引发恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的还会心慌、四肢麻木等。

         那么对于四季豆的食用，北京绿鲜坊餐饮管理有限公司的管理人员解释道：不建议用水焯了直接吃，＊好红烧。‍四季豆不要用水煮一下就直接吃，餐馆中常见的干煸四季豆其实也不太容易熟，凝集素可能会有残留，＊好油炒后再用小火焖十来分钟，等待四季豆彻底煮熟，要不然盲目使用，会造成有中毒现象，就得不偿失了。

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